Lo Zwiebelrostbraten

E' un vigoroso piatto unico della tradizione asburgica, che é approdato

Oggi lo Zwiebelrostbraten viene a volte presentato come "piatto tipico della
tradizione contadina". In realtà un tempo la carne di manzo, e ancor più quella
di vitello, erano un lusso che solo i ceti benestanti potevano concedersi. Nelle
cucine dei masi i piatti che si cucinavano erano altri, appartenevano ad una
cucina povera nella quale largo spazio era dedicato al riuso degli avanzi e
agli alimenti conservati.

qui dalla Mitteleuropa.

Si può tradurre con "costata di manzo con cipolle", "arrosto di manzo con cipolle", "roast beef con cipolle", "bistecca di manzo con cipolle".
👉Comunque lo si chiami è sempre lui; una volta era un piatto popolare e senza pretese, presente in tutte le trattorie perchè imbastito con carne povera, dura e sottile, oggi è sempre più simile ad una bistecca alla fiorentina senz'osso, tenera e soprattutto abbondantemente guarnita di cipolle al sugo.
Il tutto viene cotto in padella col burro e con un po' di farina aggiunta al grasso di risulta. Va accompagnato da una bella porzione di Röstkartoffeln (patate arrosto abbrustolite) e birra.

👉Qui a casa ho anche provato a replicarlo sotto forma di "brasato di scottona con cipolla" con risultati così così. Davvero, é il know-how che scarseggia.