Le radici del tarassaco

Il Dente di Leone è commestibile dai fiori alla radice nei prati è la prima a segnalare l'arrivo della primavera, indipendentemente dal suo nome locale: che sia Dente di Cane o Tarassaco o Dente di Leone, poco conta.

Amarognole e pungenti, le radici del tarassaco vengono spesso trascurate e sono
una specie di "effetto collaterale" della deliziosa insalata primaverile di campo.

Quando si risveglia vuol dire che la primavera è finalmente tornata.

Il suo giallo squillante spicca nel mare anonimo delle erbe prataiole ancora mezze addormentate.

👉Quando giriamo nel prato con il coltello in mano di solito lo preleviamo dal terreno recidendolo alla base e con ciò trascuriamo la radice, che è invece anch'essa commestibile ed anzi da non trascurare, sebbene poco conosciuta.
E il sapore? Sono quasi delle radici amare.

Una volta estratte dal terreno assieme alle foglie da insalata, le radici vanno pulite, lessate e condite con olio di oliva, le radici del tarassaco si offrono originali e appetitose, almeno per chi ama le tonalità amarognole. Basta un poco di olio.