Würstel Servelade trentini? E da quando?

Gli svizzeri sono davvero molto orgogliosi del loro würstel nazionale che si chiama cervelat (la pronuncia è "sérvelat").

Col loro aspetto grassoccio i classici cervelat (alias servelade) svizzeri sono parte
integrante della identità nazionale svizzera e primeggiano in versatilità: posono
essere mangiati crudi in insalata oppure bolliti, ma anche grigliati. Per la loro leg-
gerezza vengono dati da mangiare ai bambini.

Servelade in Sudtirolo, Cervelat in Germania, cervelas nella Svizzera francofona; e ancora zervelat, safelade, servelade.

👉In ogni caso é un misto bovino-suino tutelato dalle leggi della Confe-derazione, a loro volta ispirate alla IGP europea (manzo 27%, maiale 10%, pancetta 20%, cotenna 15%, più il 23% di acqua). 👉Molto diverso dal Frankfurter, insomma, che è di solo suino. Tutto questo premesso, sugli scaffali della Coop ho trovato ben due "würstel servelade" prodotti da ditte trentine:

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I due loghi delle due ditte citate.

► la "Filiera Agroalimentare Trentina" di Castelnuovo (ingredienti: carne suino, acqua, sale, spezie, aromi, senape, destrosio, E621, E450,  E301, E250, E251- consumare previa cottura).

► "La Salumeria Belli" di Sopramonte (ingredienti: carne di suino, lardo, acqua, sale, spezie, aromi, E301, E250).

Come si vede dalle etichette, sono entrambi fatti di solo maiale. Che c'azzecca dunque il nome "würstel servelade"?

Persino l'anodino Merriam-Webster così definisce il cervelat: "smoked sausage made from a combination of pork and beef".

Sarebbe come etichettare "Chianti" un mix (magari ottimo) di Teroldego e Gewürztraminer. Per quale motivo, di grazia? Ma uno straccio di idea vostra manco pensarci, eh?

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I Servelade qui in un abbinamento classico: con senape e crauti.

Gli etichettatori citati sopra sono purtroppo in buona compagnia: a marchiare come "servelade" würstel fatti in realtà di solo suino troviamo produttori assai noti: Pramstrahler di Fiè allo Sciliar, Senfter di Modena, Levoni di Mantova, Moser di Naturno, Max Siebenforcher di Merano, Recla di Silandro, Mendelspeck di Termeno. Sono loro stessi ad  autoposizionarsi in quanto a credibilità.

Viceversa, va riconosciuta la correttezza dei salumifici Villgrater di Sesto Pusteria, Karl Bernardi di Brunico, Steiner di Anterselva, Simonini di Ala, Carpano Speck di Falcade (BL), Brunello-Marchiori di Bassano del Grappa (VI), ma anche del Salumificio Cillo di Airolo  (Benevento), i quali tutti marcano "servelade" un prodotto a base di carne mista suino-bovino, e non qualcos'altro.