Le cento varianti del Würstel: i quasi-Wiener

Se i capostipiti sono senz'altro il Frankfurter Würstchen (solo maiale) e il più leggero Wiener Würstchen (misto maiale-manzo), le varianti sono numerose. Fra le più note il Meraner e il Bratwurst.

Meraner: il taglio a fettine mostra la grana grossa dell'aggiunta e mette in eviden-
za il grasso. La tradizione lo vuole cotto nei crauti e accompagnato da senape. E'
un "quasi-Wiener" che solo i cultori distinguono dall'originale. Resta netta la dif-
ferenza col capostipite Frankfurter, che era di solo maiale.

Meraner Würstel: si è affermato nel periodo d'oro, quando Merano era meta delle teste coronate e dei notabili mitteleuropei.

E' preparato con carni di maiale e di manzo. L'impasto viene lavorato con aglio, pepe e cumino.

Si aggiunge poi una quota di impa-sto a grana grossa e infine si affumica leggermente con legno di faggio.
Lungo e arcuato, diametro di 1-3 cm, colore rosa scuro, peso circa 50-100 grammi, insaccato in budello bovino.

Il Bratwurst è di scuola germanica e nasce per la brace. Grigliato, viene

poi servito accompagnato ai crauti passati in padella e alle patate arrosto.

Bratwurst o Rostbratwurst: è un würstel a base di carne di maiale e di manzo tritate finemente. La tradizione lo vuole cotto alla griglia e servito con senape dolce e pane duro.

La prima documentazione del Bratwurst rinvenuta in Germania risale al 1313 e riguarda la città di Norimberga.

Questo tipo di salsicciotto da cuocere è presente in numerose varietà regionali, tra le quali spicca la Nürnberger Rostbratwurst, che è più piccola e sottile delle altre ma riscuote molto successo ed è assai diffusa.
La sua lunghezza è di 7-9 centimetri e il suo diametro di circa un centimetro e mezzo.
Viene aromatizzata con maggiorana e fonte di orgoglio nazionale per la regione della Franconia, dove viene servita a sei per volta, alla griglia, con crauti, patate e cren (salsa di rafano).