Com'è cambiato lo speck!

Tra quello odierno, che mangiamo affettato, e quello

Sopra quello di oggi, prodotto industrialmente, sotto quello di ieri.

che veniva fatto con il maiale allevato in casa, che si mangiava a tocchetti,

c'è una piccola grande differenza: le proporzioni bianco-rosso sono invertite. Inoltre la parte magra era più secca e quasi dura sicchè riuscire a tagliarlo a fettine sottili era difficile.

Quello di oggi è molto più magro, quello antico era meno salutista ma forniva più calorie (un tempo tutti i lavori pesanti venivano fatti a mano e perciò si consumavano molte più calorie).

👉La fotosimulazione qui a lato é un lavoretto fatto con Photoshop che dà un'idea dello speck di un tempo, anche se il vero Bauernspeck era di spessore in genere inferiore.