La versatilità del dutch oven viene fuori anche con questo classico piatto balcanico, le paprike (peperoni) imbottite di carne macinata e riso, cucinate lentamente in un brodo di passata di pomodoro.
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| Ecco una paprika impinida cotta, aperta e pronta per essere portata in tavola. Il nome può variare, ma sono sempre loro, sia che si chiamino papriche impinide (come in Istria), che papriche en tecia (come a Trieste) o anche punjene paprike (come in Dalmazia). |
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| Le papriche impinide in piena cottura nel dutch oven sul barbecue di casa. |
Le paprike o papriche sono diffuse (magari con nomi diversi) in tutta l'area danubiana, lungo quell'asse terracqueo e culturale indagato da Claudio Magris nel suo magistrale "Danubio".
Un asse che le paprike condividono con la sarma, che al posto del peperone usa le larghe foglie del cavolo cappuccio.
👉Appartengono all'area illirica e dalmatica, dove le isole calcinate dal sole non scordano i legami ancestrali che le legano alle pianure danubiane del selvatico interno continentale.
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| Le papriche en tecia sul tavolo di casa. Per quanto riguarda la preparazione di questo piatto quattrostagioni i consigli sono qui. |
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