Si tende a chiamarli tutti "hambuger", ma le differenze ci sono e sono di quelle che contano. Andando da Ovest ad Est, dalle Alpi al Danubio...
La trentina pasta de luganega: è fatta con carne e lardo di maiale macinati a grana media e insaporiti con sale e pepe, aglio. Qui la vediamo cotta alla piastra, tipo festa campestre.
Il bellunese pastìn: prevede invece un misto maiale-manzo e viene di solito accompagnato con la polenta gialla veneta. Ma spesso compaiono anche le patate saltate in padella, altra accoppiata classica.
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| La pljeskavica dei Balcani: la pljeskavica é composta da un misto di carni (di solito due, scelte fra pecora, manzo, maiale). L'impasto viene insaporito con forti quantità di aglio, cipolla o scalogno, come l'impasto con cui si preparano i ćevapčići. Si serve con salse regionali tipo kajmak o ajvar o dentro una pita, un pane basso e piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano. |
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