Insalata di pomodori verdi in barattolo

Se la stagione dei pomodori é stata fin troppo generosa e si rischia una sovrapproduzione, si può coglierli quando sono ancora verdi e poi...

Conserva di pomodori verdi in salamoia speziati con prezzemolo, aglio e peperoncino. Da usare più tardi, nei mesi invernali.

Così trattati si conservano da un anno all'altro e anche più. Grazie al peperoncino e all'aglio

si possono usare per insaporire gli insipidi pomodori del supermercato nei mesi invernali.

...ed invasarli dopo un trattamento facile e veloce che non richiede l'uso del fuoco.

1) Mettere in una terrina i pomodori verdi tagliati a tocchetti, spolverare con sale grosso e lasciar marinare per 24 ore.

2) Scolare il liquido di risulta e coprire con aceto bianco per altre 24 ore.

3) Nel frattempo preparare un trito grossolano composto di prezzemolo, aglio e peperoncino rosso.

4) Scolare l'aceto non assorbito, aggiungere il trito, mescolare e lasciar riposare.

5) Evitando di condire con olio si può invasare senza poi bollire i vasi. Che il liquido di governo copra i pomodori. Avvitare i coperchi solo il giorno dopo, per spurghi imprevisti. Lasciar passare qualche settimana per dare tempo ai pomodori di amalgamarsi con i sapori del trito e dell'olio.

Le cinque fasi di preparazione dei pomodori verdi in barattolo, che io uso anche per imbottire i panini che mi porto dietro nelle passeggiate in montgana (anche col gorgonzola).