L'agnello in umido con la polenta

Spezzatino di agnello in umido, con la polenta. E' soltanto un esperimento, visto che la familiarità con le carni di pecora e di capra continua davvero a scarseggiare, almeno qui in Trentino.

Lo spezzatino d'agnello assieme alla polenta taragna, mezza gialla (farina di mais) e mezza nera (di grano saraceno).

In senso orario: i trancetti di agnello speziati con pepe, poi infarinati e ripassati in padella in un soffritto di carote, cipolla e sedano, infine abbondantemente innaffiati di vino bianco e cucinati a fuoco basso con qualche foglia di alloro.

Lo Schöpsernes, l'arrosto di caprone, alla Berglalm in Val Senales (coi canederli).

La familiarità con la carne delle pecore o di capra é praticamente scomparsa da queste parti, che pure producono formaggelle di capra e di pecora da non buttare via.

👉La carne di ovino fatica a tornare in cucina e sulle tavole, non riesce proprio a rifarsi largo anche se un tempo aveva, come é ovvio, il suo posto, perché nulla andava schifato.

👉In Sudtirolo sembra che si stia facendo qualche progresso, ma rimane più facile che un rifugio o un Imbiss o una Jausenstation offrano un tiramisù che carne di ovino.