Caprese di fine estate, ma con l'origano cubano

Una classica caprese (pomodori+mozzarella) speziata con l'origano cubano crudo anzichè col tradizionale mix italico di basilico+origano.

La caprese classica è fatta di semplici fettine di pomodori e mozzarella cruda, condite con l'olio di oliva e sale più il basilico e l'origano freschi dell'orto. Qui invece abbiamo anche un trito di origano cubano altrettanto fresco. E' una questione di gusti.

Quando viene l'autunno l'origano cubano va spostato dentro casa per proteggerlo
dai primi freddi e dalle gelate, per lui esiziali. In questo scatto ottobrino è assieme
alle foglie di alloro, alle nocciole e alla grappa alla ruta.

👉Questa caprese ha una aroma decisamente "altro", non quello del basilico e non quello del mix (basilico+origano) ma quello dell'origano cubano fresco tritato fine con la mezzaluna.

👉Le foglie vanno colte direttamente dalla piantina, anche perché non possono essere essiccate.

👉L'origano cubano ha un sapore diverso, più penetrante e anche più "umido", del resto le sue foglie sono quelle di una pianta grassa. Non porta con sè il sentore di "secco" di sole e  di venti mediterranei, ma piuttosto l'afrore del clima tropicale.

E' una insalata tuttofare, nutriente ma anche leggera: la bella dose di formaggio che contiene è infatti di fresca mozzarella, non di parmigiano o asiago vecchio.

Come fare per: tagliare a fettine sottili i pomodori, quindi disporli su un piatto, spolverare con l'origano cubano tritato al coltello, quindi coprire i pomodori con la mozzarella tagliata anch'essa a fettine sottili, a questo punto spolverare ancora con l'origano cubano e infine condire il tutto con abbondante olio d'oliva (io non ci metto il sale).

L'origano cubano, una piccola pianta grassa e aromatica chiamata anche "il maiale dei poveri"

Alle nostre latitudini può rimanere all'aperto solo d'estate. Nei mesi freddi va tenuto sempre al chiuso, a far bella figura sui davanzali.

L'origano cubano nel giardino di casa. Le sue foglie carnose si mangiano al natu-
rale, su altri cibi per aromatizzarli, come ingrediente nelle ricette caraibiche o co-
me condimento nei piattti di pesce.

E' una pianta perenne, a foglia larga e grassa che nelle nelle caraibiche isole Barbados è conosciuta anche come “poor man’s pork” (il maiale dei poveri) perchè si mangia anche fritto, come usano gli inglesi col loro bacon.

Alle Barbados le foglie si mangiano al naturale, su altri cibi per aromatizzarli, oppure come ingrediente nelle ricette tradizionali, come il tipico Barbadian Bajan, un condimento per il pesce.

👉L’antica usanza caraibica era di friggerne le foglie per mangiarle come il bacon: da qui viene il termine confidenziale con cui è conosciuto (poor man’s pork).

Vive bene anche nella fredda Valsugana, ma solo d'estate. Ma nelle mezze stagioni basta la più insignificante gelata per ammazzarla.

D'inverno va tenuto all'interno. Qui è a fianco di un vasetto di tursija di cipolline e peperoni.