Fornelli&Coronavirus: le patate lesse vanno ripassate in un soffritto di olio, strutto, cipolla, carote e sedano. Lo stesso per il tarassaco, e sempre separatamente. Solo nel piatto i due tornano assieme.
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| Patate e foglie di tarassaco lessate e ripassate in padella. Del giallo tarassaco non andrebbe gettato via niente, nemmeno le sue profonde radici. Ma nemmeno i suoi appariscenti fiori, e soprattutto i suoi teneri germogli, buoni anch'essi per la insalata di tarassaco. |
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| Un modo più rustico e sostanzioso per cucinare queste "patate coi denti de leòn": le nonne trentine lo chiamavano conziero e lo facevano versando a caldo il lardo di maiale fuso direttamente sulle verdure nella padella. Insomma, simile alle patate smalzade (qui sopra a sinistra). A destra, invece un'insalata di patate lesse. |
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| La patata (arrivata qui piuttosto tardi, cioé a inizio Ottocento) ed é poi diventata parte irrinunciabile della cucina delle terre alte finendo in tavola in molti modi diversi: a sinistra le patate coi ossi e a destra il patugo, due piatti oggi praticamente dimenticati. |
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