I Würstel con la senape: meglio la focosa francese di Digione oppure la più dolce senape bavarese?

Il mio consiglio é semplice: sempre e solo senape tedesca, più leggera e "abbordabile" della senape di Digione (per noi che temiamo le ustioni).

Una piccola noce di senape tedesco-bavarese sui classici Würstel Servelade svizzeri assieme ai crauti "del mastello" cioè comperati sciolti direttamente in negozio. Molto meno focosa della senape di Digione e più "abbordabile" per almeno nove palati su dieci...

Un Servelade Würstel in compagnia di verze in padella e senape tedesca.

La Weißwurstsenf (senape per i Würstel bianchi) é la senape tedesca dolce, nota anche come "alla bavarese" ed é quella che conosciamo noi italiani, sia che apparteniamo alla tribù dei turisti dolomitici, sia che facciamo parte di quelle degli ex sudditi dell'impero (lombardi, veneti, trentini, friulani, istriani).

I semi di senape vengono usati anche nella preparazione dei Gurken, i popolari
cetriolini in agrodolce dei taglieri tirolesi (qui con anelli di cipolla rossa).

👉È la varietà di senape meno forte, ma pur sempre dotata di gusto pieno e si impiega tradizionalmente per accompagnare i Würstel. Viene prodotta con i semi della pianta della senape scura che vengono  macinati grossolanamente, parzialmente tostati e infine addolciti con dello zucchero o del miele. Contiene aceto che viene talvolta allungato con acqua per rendere particolarmente gentile il sapore della salsa. È inoltre apprezzata, come del resto lo sono altri tipi di senape, per insaporire preparazioni quali i bolliti misti e gli arrosti.

👉In Baviera la senape si abbina con tutto, a partire dai Weißwurst e dal Leberkäse. Pare che la tradizione della senape dolce sia documentata sin dal 1843.