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| Il bianco cavolfiore lessato e condito con le olive denocciolate in concia, le alici sott'olio e i cucunci (i frutti dei capperi) in agrodolce. Il tutto spolverato di pepe nero e peperoncino rosso in polvere. Solo dopo, l'olio di oliva. Mescolare. Da mangiare sia tiepido che freddo. |
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| Cavolfiore lavato nell'acqua corrente. Anche le foglie verdi più interne vanno tolte. |
1) Pulire il cavolfiore eliminando tutte le parti troppo dure o ormai flosce. Spaccarlo a quadranti e a rosette più piccole. Coprire il cavolfiore con acqua, salare e fare bollire per 20 minuti in pentola a pressione. La cottura deve essere al dente.
2) Scolare il cavolfiore e metterlo in un’insalatiera. Tagliare a rondelle 50 gr di olive snocciolate e spezzettare anche le acciughe.
3) Unire i capperi (io ho usato i cucunci), le olive e le acciughe. Mescolare, salare, pepare e condire con olio di oliva. Aceto facoltativo.
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| In alto il condimento (olive, cucunci e alici) e in basso il cavolfiore bollito. Aggiungere olio di oliva e pepe nero macinato. |
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