Uno strudel salato farcito di ricotta e prosciutto

Qui da noi lo Strudel è considerato solo un dolce, solitamente di pasta sfoglia imbottita di mele e uvetta con i pinoli, noci e cannella, ma il vasto mondo dell'Austria felix apprezzava anche le sue versioni salate.

Strudel salato di ricotta e prosciutto cotto. Altri strudel salati sperimentati: involtini croccanti di ricotta e spinaci, l'arrotolato di zucchine e parmigiano, lo strudel salato farcito di ricotta e spinaci, e infine lo strudelone salato di cipolla e formaggio.

Due leggeri strudel salati: a base di ricotta e prosciutto (a dx) e di ricotta e spinaci
(a sx) in compagnia di una fresca insalata tricolore estiva.

Un tempo il salato contava, eccome. Non sono in tanti a ricordarsene, ma lo strudel con qualcosa di salato al posto delle mele e del dolce era molto diffuso. In questo campo, così legato alla tradizione territoriale, è inutile cercare primogeniture o "la ricette più giusta". Si applica la scienza della "spannologìa" e si procede a occhio, applicando a spanne ciò che di volta in volta pare più giusto.

👉Insomma: non è argomento da filologia accademica nè da Slow Food. Stiamo prendendo confidenza col forno nuovo, quello vecchio ci ha piantato in asso.

Lo Strudel salato farcito di semplice ricotta e prosciutto cotto affettato. Oltre alla pasta sfoglia pronta della Coop non serve altro.