Frittata cipolle + zucchine assieme ai fagioli lessi

Si è rivelato un buon modo per riciclare le zucchine in padella avanzate dalla sera prima. Bastano le uova, una cipolla e un barattolo di fagioli.

La frittata di cipolla e zucchine nel piatto con fagioli lessi spolverati di pepe nero. Come è ovvio, le dosi sono ad occhio. Più in generale le frittate vanno d'accordo con la montagna sia estiva che invernale, perché ben sopportano il trasporto dopo la cottura.

Questa invece è senza zucchine e con le cipolle preparate a parte sfuman-
dole in poco olio, quello stesso poi utilizzato per la frittata.

Specialmente quando si torna a casa affamati ma non si è disposti ad aspettare e spadellare troppo: basta riesumarle dal frigo e mescolarle con una grossa cipolla tagliata ad anelli fini fini.

👉Versare le uova in una ciotola e sbattere leggermente con una forchetta. Aggiungere un po' di basilico spezzettato, sale, pepe e mescolare. Unire le zucchine con le cipolle alle uova e amalgamare. Versare tutto in una padella calda, appena unta d'olio e ripassata con carta da cucina. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciar riposare per 5 minuti.

👉In quei cinque minuti si sgocciola il contenuto del barattolo di borlotti lessi, vi si aggiunge qualche goccia di aceto balsamico o di salsa Maggi, si agita per bene il barattolo. La frittata e i fagioli vanno messi nel piatto. Per buona misura ci ho spolverato sopra un po' di pepe nero.