Würstel e crauti, un classico molto facile da fare

I Würstel e crauti in teglia sono famosi per due ottime ragioni: per i Würstel ovviamente ma anche per i loro compagni d'onore: i crauti.

Nel piatto di portata servirà poi, a mio avviso, una bella dose di senape dolce tedesca e anche di cren (in italiano si dice "rafano").

Würstel di maiale, crauti cotti con alloro e ginepro. Nel piatto con senape dolce e
salsa di rafano (Kren). A parte i pomodorini sott'olio con comino, aglio e basilico.

Per un chilo di crauti: un filo d'olio con una trito di cipolla, carote e sedano sul fondo della padella, assieme a un etto di pancetta a dadini, un chilo di crauti in scatola della Zuccato, un quarto di vino bianco, un cucchiaino di brodo Bauer liofilizzato,  cinque foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Stavolta ho dimenticato i semi di comino, ma non accadrà più...

Le foglie di alloro e le bacche di ginepro, assolutamente indispensabili alla cottura.

Dopodiché bisogna solo mescolare e portare a bollore, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere lentamente, lasciando sfiatare liberamente il vapore. Serviranno una o due ore, a seconda della forza del fuoco, che va comunque mantenuto basso.

👉I sei Würstel che aspettavano in frigo sono di carne di maiale, diciamo una misura tipo quella dei Wiener: più lunghi dei Frankfurter ma più snelli dei Servelade. Sono Würstel senza infamia e senza lode, ma è chiaro che la vicinanza coi crauti li aiuta, eccome. Li ho aggiunti a mezza cottura sotterrandoli nei crauti per fare in modo che vengano raggiunti dalla cottura anche al loro interno (e in più non so fare quei bei tagli artistici in superficie).